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      西餐廳廚房設備工程布局原則與設計要求

      人氣: 發布時間:2020/12/8 11:34:49

             餐廳廚房的合理設計不但可以順利拿到餐飲經營許可證的申請,更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作,而且與飯店的安全衛生、排煙消防息息相關,可謂重中之重。
             一、西餐廚房布局的五個基本原則 
             1.西餐廚房出品應程序化,同時盡可能使生產線路最短.保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。 
             2.西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面.并力求與西餐營業場所靠近或相鄰.呈輻射狀布局,當然一切根據實際情況來。 
             3.廚房功能區域、作業點應安排緊湊,主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求:設備盡可能套用、兼用,優化組合集中設計熱源設備。 
             4.廚房設備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準。并便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道. 
             5.廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想.優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設計和布局。必須留有發展的余地。
             二、西餐廚房設計要求與中餐廚房設計要求的不同之處
             因為西餐菜品跟中餐菜品,在品種和制作風格方面相差較大,所以在廚房設計要求上會有一些不同。
             1、西餐廳廚房產生油煙相對中餐廳廚房略少,所以配置排煙風機時排煙量的取值會比中餐廚房略小。
             2、西餐廳通常設置的明廚,要注意廚房設備的配置齊全、還要講究美觀。明廚的油煙和噪聲不能竄入客廳,污染客廳內的環境。
             3、西餐廳的吧臺設計,需要注意的是,吧臺材質要防水、防火;吧臺風格與餐廳的裝修風格相搭,注意電路和排水安全;吧臺尺寸適當,便于使用;吧臺擺放位置合適,不能阻礙大家通行等。
             目前中西菜肴有一些融合,西餐廚房會兼顧西菜中做和中菜西做.所以在布局設計時,會配置適當的中式烹調設備.滿足不同功能的生產需要。
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