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      鑫廚商用廚具百科之——揭蓋式洗碗機

      人氣: 發布時間:2020/4/14 23:14:19

            廚房用洗碗機的初衷是:

           1,提高洗滌速度,降低餐具洗滌成本。

           2,清洗、消毒、干燥一次完成。

           3,衛生達標,符合食藥監相關法規要求。

              超聲波洗碗機不能全部達到,這兒分享揭蓋式洗碗機。

          揭蓋式洗碗機適合100到100個餐位的餐廳使用,主要靠高壓噴淋清洗餐具。不銹鋼機體內上下各有一組噴淋背,在電機帶動下,清洗和漂洗循環進行。

            與超聲波洗碗機的區別是:

       

      1

      必須在機器前配污碟臺,機器后配潔碟臺。收來的餐具,在污碟臺用高壓花灑沖洗掉殘渣,再把餐具擺放在清洗筐中(標準洗滌框的尺寸為500*500mm),推入洗碗機,然后拉下洗碗機的門,即開始清洗工作。根據碗碟的大小和殘渣的多少,常規工作時間可設置60S,90S,120S三種,依實際情況和自己的需要設置。清洗過程結束,自動停止,需要手動把門打開,然后取出干凈的碗碟,放入下一批餐具,合上門,開始下一過程。

      2

      洗滌溫度更高,消毒徹底。超聲波洗碗機的工作溫度一般設置在人手能承受的范圍之內,而揭蓋式洗碗機在加熱系統作用下,清洗的溫度在60度左右,漂洗的溫度在90度左右。大多數細菌在高溫作用下會徹底殺死。相應的,由于加熱需要,功率會大點,需要15KW左右。

      3

      洗滌效率相應低。按工作時間60S算,一個小時最多洗60筐,習慣上平均的換算關系為每框18碟, 10寸盤(250mm直徑)每框可以放18個,而6寸盤(150mm直徑)每框可以放27個,60框/小時的洗碗機每小時可以洗滌10寸盤1080個,6寸盤1620個。實際上會更少,畢竟裝框需要時間。耗水量,現在能達到每筐2L左右,相比來說還是比較省水的。還有一個最大的弊端是,餐具的尺寸不能太大,箱體最大高度都是40公分左右,清洗的餐具尺寸受此限制。

       

      4

      需要配合專門的洗滌劑和催干劑。高壓噴淋類洗碗機都會有分配器,工作過程中,會根據工作過程分配洗滌液,這種洗滌液能夠保證最大程度的清潔。一般的洗滌液沒有這種專門的好,當然,專用的貴。催干劑的作用是加快盤子的表面水分揮發,30秒左右使其盤子自然干燥,從而增加盤子的使用效率。

       

      5

      價位要高,一臺揭蓋式洗碗機應該是超聲波洗碗機的3倍左右。而購買揭蓋式洗碗機的,都是盤子的品種單一,西餐店和就餐人數不多的單位為主。

      6

      占地面積小,一塊800*800的地板磚面積就可以放下主機。潔碟臺、污碟臺可以定做。

       

      7

      還有一種和揭蓋式洗碗機原理近似,只是體積更小,叫臺下式洗碗機,又叫洗杯機,在此不贅述,要的人極少,而且是指明要的。

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