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      餐飲人受用終生的餐飲技巧

      人氣: 發布時間:2019/9/28 16:43:39

       常有人問,明明門店的客流量還不錯,翻臺率也挺高,為什么客單價卻大不如前,利潤沒有增長反而下降了?

      你可知道,過多的讓利,讓餐廳“慣壞”了消費者,拉低了客單價,隨著原材料、房租、人員、營銷等成本的提升,餐廳逐漸失去了定價的主動權。
       怎么才能提高客單價呢?提升客單價,方法無非有兩種:一是讓顧客點更多的菜;二是讓顧客買更貴的菜。

      下面提供幾招,興許各位能用得上。

      01、定位——第二份半價

      網上有一個非常流行的段子:“單身狗什么時候最寂寞?”

      答:“第二份半價的時候。”

      很多人都有過這樣的經驗:點完正餐后,如果服務員告知點甜品第二份半價,大多數人都會點,就好像路過麥當勞甜品站,看到甜筒第二份半價,還是忍不住剁手去買。

      如何讓顧客點更多的菜呢?方法有很多,比較常見的一個案例就是第二份半價,麥當勞、肯德基、星巴克等都在用。

      當然,不是所有菜品都適合第二份半價,主食這類容易讓人吃飽的,就要排除在外了,吃飽了再點其他食物的欲望就低了。

      02、組合套餐

      我們去吃飯的時候,時常能夠看到單人套餐、雙人套餐之類,假設一個餐廳每天能接待1000名顧客,只點單品主食的營業額為18500元/天,全都點套餐就會變成29500元/天。每天能多賣11000元,一年多賣401.5萬。

      03、自助式取餐

      “宜家餐廳”的營業額讓餐飲行業的咋舌。

      2015年宜家僅餐廳的營業額就達到了10億元人民幣,這個數字還是相當驚人的。

      宜家餐廳是流水式自助取餐的,這種自助取餐的模式不但可以讓顧客覺得很方便省心,另一方面也會在無形中促使顧客多拿一份甚至幾份菜品,大大提高了客單價。

      雖說這些餐飲經營技巧不是所有人都知道,但是知道了以后,也沒有很多老板能踐行,原因何在?

      在于他們沒有系統的餐飲知識體系來執行這些方法,他們需要一個如“水煮三山”般的合伙人,一個適時提供最佳幫助、指明他們前進方向的團隊,只要加入水煮三山,你就能擁有這樣一支團隊。
           上海鑫廚節能設備有限公司是一家從事商用廚房設備定制,廚房工程設計,生產研發、廚房設備安裝、維修服務,餐飲排煙系統設計專業化公司。

      為客戶提供四大解決方案:節能廚房、環保廚房、安全廚房、智慧廚房等一站式整體解決方案。

       

      服務五大客戶:連鎖餐飲、宴會酒店餐飲、中央廚房、單位學校食堂、星級酒店。

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