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      干好餐飲注意事項,不然給房東打工了

      人氣: 發布時間:2019/9/28 16:38:04

            餐飲行業有一句話,說恨一個人,就叫他開飯店;大連有句話,與誰有仇,就讓他做餐飲……你是不是也因為碰到恨你的人,所以被勸去開了飯店?

      但事事哪有絕對,我們看到照樣有人在餐飲圈干得風生水起!這些人并非是上天特別眷顧,而是找對了路子,比如都是符合下面這個9個特征!

      近日,有經營者分享了他的經歷,最重要的是帶來了他的感悟:

      我開了多年的餐館,越來越覺得還不如剛開始的時候好干,尤其這幾年,對老板要求越來越高,活下來的都成為超人,沒成超人的也變成萬能的。

      作為一個過來人,我覺得,闖過以下這三關,才可以談生存,賺錢?還早呢。

      第一關 ,各種各樣的婆婆,輪番來店吃拿揩油,哪一個伺候不舒服,都能讓你這個小媳婦生不如死。

      第二關 ,要打造一個高效率并且穩定團結的團隊。廚師,后廚,服務,點餐,收銀,采購,哪一樣都很重要,哪一個環節都不能有一丁點閃失。

      第三關 ,房租,人力等成本費用,材料水電煤氣等一漲再漲,同行虎視眈眈,新手就在岸邊瞅著隨時下水來分一杯羹,市場競爭激烈。

      餐飲這個行當,說難也難,說簡單也簡單,訣竅就是不管做什么,穩定是第一位 ,不難吃是第二位,然后是新鮮和衛生(食材衛生和環境衛生),至于點餐上菜速度,份量,服務態度,這些都是基礎,如果這些還有問題,那就是自己找死,怪不得別人了。

      01

      想干好餐飲

      九個關卡需要你通關打怪

      我總結了一下,要想干好餐飲先要注意一下九點:

      1、選址一定要好

      好的地址已經成功了60%,沒有必要在不好的選址上費勁,那就像在鹽堿地上種西瓜,與其費那勁不如換個沙土地直接就收獲了。

      2、針對附近的消費人群開店

      附近是誰一定要搞清楚,整不明白,不要干,干了也是賠。怎講?就像是在平民區開了豪華海鮮酒樓,也像是在豪華住宅別墅區弄個馬扎賣餛飩,不是不能開,而是開了沒有幾個有效客戶。板面開到工地旁邊的生意都不錯,知道對象是誰很重要。

       

      3、服務很重要

      這里的服務不是說的海底撈那種,而是要求老板會來事,看老板老板娘會不會招呼客人,能不能處理好客人的關系。一個死板的老板是賺不到錢的。

      4、菜品質量

      這是尤其重要的,也是必須要做到極致的。品質,新鮮都是餐飲生存的第一要素,不抓就一路滑到底,賠錢也就是自然了。這些只是最基本的要求,每個地區,每個客人的要求不一樣。

      5、味道要好

      這個有些難做,但是可以給你一個標準,就是不難吃??赡苣悴缓美斫?,為什么不難吃就可以呢?其實,好吃才是忽悠人的 ,每個人的口味不同,做到每個人都說好吃是沒有可能的,最好的結果就是不難吃,這點用心體會吧,肯定會有收獲的。

      干好餐飲需過五關斬六將,弄不好就給房東打工了

      6、價位要便宜

      不得不說,當前的環境下,價格還是最主要的因素。一樣品質一樣環境和服務的情況下,客戶選擇你的標準,價格可以排到第一,即使有些差別的情況下,價格也是首選第一要素。高價的生存空間還是太小了。

      7、菜量要足

      這點尤其是北方更是深有體會,分量小了,會被顧客罵死的,一樣的價格,要大份,一定要大,大大的盤子裝得滿滿的,帶給人的就是實在、實惠的趕腳,盡量大,越大越好。

      8、環境要好

      馬扎和桌子還有包房帶給人的體驗也是不同的,好的環境是滿足顧客面子的要素,即使啃個羊蹄,吃個花生米,擺到桌子上也一下高大上了許多,不是嗎?

       

      9、優惠力度要大

      這個就是營銷的范疇了,滿足了以上所有的條件再來個大大力度的優惠,哪一個顧客會傻到不來?至少我不信。很多說自己做的好,沒有顧客的時候我就是這樣問他們的,你都這么好了,顧客為啥不來?他們支支吾吾半天也答不上來。真的是都好嗎?

      02

      花架子營銷

      錢燒完,三個月后該燒紙錢

      每個人,每個店,每到不好的時候,大家首先想到的都是——我的營銷沒做好,不知道這個鬼念頭哪里出來的,肯定是坑人不淺。

      干好餐飲需過五關斬六將,弄不好就給房東打工了

      特價活動,尤其是現在大家都愛搞的免費活動,帶來的都是垃圾客戶。對于促銷活動,大家一定要良性發展,做活動的目的要明確,必須追求優質客戶。 賠本賺吆喝,沒有經驗千萬別搞這種促銷,你得有底子賠得起。沒經驗一開始就幾十萬的投入必死無疑。

      現在的顧客選擇余地太多了,只要哪次吃的味道不好或者服務不好,他也不會難為你,也不會沖你大吼大叫,但下次再也不會來了,不但如此,他們還會傳播關于你們店的負面的影響。

      如果沒有做好管理只是一味的拉人,那就是中了那些營銷的毒。一切營銷手段,營銷方法,促銷拉人,搞活動,等等都是花拳繡腿,中看不中用 。真正的功夫,是李小龍式的,記得有個電影說過,武技是殺人技。開飯店就是做菜品。

       

      在菜品上來說,不難吃,穩定,互動有趣,吸引顧客二次到店,讓他來一次還想來,才是真功夫。倒閉的店都是本末倒置了,把功夫都花在了花拳繡腿的營銷上 ,卻沒有實實在在的在菜品上下功夫。

      我們店旁邊新開了一家店,這幾天在搞活動,轟轟烈烈,人山人海,這家火鍋店里面的活動啊,白酒啤酒飲料都免費,還有水果咖啡小零食,各種小菜,統統的都免費,加入會員后來吃飯,夠了5個人以上還贈送兩盤肉和兩個青菜。不知道他們是靠什么掙錢。我敢肯定的是,這個店這個搞法,三個月以后肯定要燒紙了 。

      03

      生意不好怪大環境?

      為啥人家火鍋店夏天都排長龍

      不要一說生意不好,就賴上經濟不行,就歸罪于大環境,那關你屁事啊。這根本就不是主因。

      你的城市里面和你一樣的店,賣一樣的東西,甚至有的就在一條街上的兩頭,為什么人家的店就人滿為患?你家為什么就連個人都沒有?自己好好想想吧,現實中這種例子太多了。

      所以,不是環境不好,不是行業有問題,問題還是在自己這里。整天滿腦子就是開店立刻賺錢的想法,幻想一夜暴富,想著一戰成名,沒這么容易的,錢不是這么好賺。

       

      想讓一個顧客討厭你們店,太簡單了,一句話,一個眼神,一個小蟲子,一根頭發 都可以輕松做到這點。

      餐飲行業看起來簡單,操作起來確實非常的復雜和麻煩。

      我的一個同學,也是干餐飲的,做的也是傳統的老北京銅鍋涮羊肉,夫妻店。原來小兩口在工廠上班受氣不說,還不掙錢,后來一商量,索性自己開飯店。

      第一年交了10萬的學費,凈賠。后來自己總結經驗,換了個好位置的地方算是穩定了下來。他們也是經常說,餐飲真是不好干啊,干得好的就是掙得笑臉錢。

      干好餐飲需過五關斬六將,弄不好就給房東打工了

      我的另一個朋友也是和她老公做面館,自己炒菜炒面,她老公拉面,雇了一個老家的表親做收銀員,工資3千,飯店房租5千,住的房1500,一天賣1500-1800。

      雖然不是特別穩定,但是總的算起來掙的比打工富裕多了,雖然辛苦但是人自由,除去所有的費用開支以后,兩口子一年還能凈賺個10萬左右,他們覺得辛苦但是很知足。

      只要用心去做,沒有做不好的行業,但是餐飲是最累的,同時也是最穩定的,虧本那都是做得太浮躁。千萬別以自己的口味來定位,要符合大眾口味,即便你覺得特難吃。

      04

      干餐飲

      別人做和自己做是兩回事

      • 做廚師和做老板是完全不一樣的

      我認識一個炒鍋師傅,干了得有20多年的餐飲了。之前一直給別人干,給別人干一家火一家,主要還是他的手藝很牛逼,總是看別人輕松賺錢,于是動了心。

      越來越不甘心給別人打工,盤算一下自己的積蓄,決定自己開店,短短時間內,在三年里面開了兩家店,結果,最后把自己這些年辛苦積攢的積蓄,賠個精光還欠一屁股債。

      干好餐飲需過五關斬六將,弄不好就給房東打工了

      我們本地有一個餐飲界很牛的大廚,在零幾年的時候,就是一萬多薪水,不但如此,年底還有分紅。他和上面的哥們一樣,給誰開店誰家就火,于是,自己開店去了,信心滿滿的干了兩年,結果也是一樣的下場,干不下去了。

      還有一個原來跟我干的廚師,除了在我這里以外,他還干紅過兩個餐館,總覺得是自己的功勞,膨脹中,順利的辭職,今年回家自己開店去了,當然也是相同的結果,最后連給員工發工資都成了問題。

      給別人干和創業自己干,真的是兩碼事!做廚師和開店是兩碼事!你是做廚師做的好,不是當老板當的好,一個好廚師不一定是好老板 ,一個好老板不一定非要會炒菜。

       

      • 80%的餐飲創業者都是給房東打工

      前一段時間,有朋友問我,現在生意不好干,看我做餐飲做的風生水起的,想要改行也開一家餐廳,既能賺錢,自己吃飯還方便,這個想法自己覺得很好,想要我給個建議。我的建議就是珍愛生命,遠離餐飲,不干飯店才能好好活著。

      他認為我是自己賺錢不想他們賺錢,還覺得我小氣,最后不聽勸阻,毅然上了賊船,現在……已經賠的找不著北。

      干好餐飲需過五關斬六將,弄不好就給房東打工了

       

      現在的飯店,80%都是給房東在打工賺錢 ,都是房東的員工,有經驗的都虧錢,沒有經驗的千萬不能盲目的投資干飯店。

      05

      一家店能開好

      不意味著你就能開分店

      還有一種現象就是,生意有起色了,就覺得自己無所不能,開分店,開連鎖,果然,火爆的開業了,不到倆月又關門了。

      做生意永遠不要覺得自己比顧客聰明 ,比其他人都聰明,只要你有這個想法,就死了一半,信心膨脹帶來的后果,基本都是賠個精光了事,漲的越厲害,賠的越多。
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